味道云南
类型:记录片地区:大陆年份:2013
主演:杨明菊
导演:杨明菊
简介:《味道云南》一共分10个篇章介绍云南美食,从开篇的《家宴春色》、《人间清欢》到充满浓浓怀旧乡愁的《.. 详细 >
更新时间:2023-12-04 16:31
详细剧情
《味道云南》一共分10个篇章介绍云南美食,从开篇的《家宴春色》、《人间清欢》到充满浓浓怀旧乡愁的《岁月怀想》和《异乡别恋》,每个篇章看似毫无联系,但其中内核紧扣。与传统的美食节目不同,《味道云南》在地域上采取了大范围的跳动,并且不以地域和菜品分类进行划分,反而每集都有自己的主人公:建水摘草芽的郑红伟兄弟;大理宾川鸡足山脚下打香椿的杨继梅一家;以及至今还完整保留制作怒江“漆油煮鸡”传统纯手工做法的怒族小伙子王敬华……节目对食物朴素细腻的描述,对人和食材关系的微妙理解,也使得本片不仅仅是一部表现美食的纪录片。以往对云南美食看似没有文化的误读,将在节目中改变,云南美食的底蕴,质朴简单,就在一块块大理鹤庆秘制的吹肝里,就在一罐罐巍山殷记的咸菜里。
长篇影评
1 ) 片中云南的美食
香椿,椿头,草芽,棠梨花,玉兰花,山菊花,桑葚花,蓝花苗,金雀花,黄花,麦芽糖,松花糕,粑粑,玫瑰糖,饵块,海菜,茶叶,竹笋,菌子,松露,梅子,天麻,吹肝,泡菜,咸菜,卷蹄,猪肝鮓,锣锅饭,盘腿,汃肉饵丝,漆油茶,舂菜,撒,荨麻汤,瓦片肉,炸蝽知了竹虫水蜈蚣,蚂蚁蛋汤,红米饭,哈尼豆豉,乳饼,乳扇,牛奶煮鱼,八面煎鱼,曲江烤鸭,一古面,青豆小糕,石磨黑豆花,过桥米线,琵琶肉,花糯饭,干黄鳝,太极鳝鱼,魔芋豆腐,鸡肉烂饭,酽烀茶,砂锅鱼,酸辣鱼,铜锅鱼,石锅鱼,锅子菜,汽锅鸡,尼西木碗酥油茶,竹筒饭,菠萝紫米饭,包烧,绿叶宴,苦荞,石斛,白果,棕包头,甜白酒,松板肉,跳菜,傣家苦菜,泼水粑粑,鹤庆八大碗,圆糖,石屏豆腐,哈播昂玛古宴
2 ) 味道云南
鸡足山香椿 / 建水草芽 / 腾冲界头宣纸 / 北京一坐一忘云南菜馆 / 刘永周皮影戏 / 剪子糖赵云满 / 豆末糖普绩 / 和顺古镇松花糕 / 官渡古镇眼镜粑粑 摩登粑粑 杨勇饵块 / 喜洲粑粑 / 洱海海菜 鸡蛋液炸茶叶 凉拌茶叶 / 楚雄南华松露 / 洱源雕梅糖 雕梅酒 雕梅扣肉 / 彝良小草坝天麻 天麻炖鸡(山奈香料)/ 大理鹤庆新华村吹肝 昆明翠湖钱局街雪儿泡菜 / 巍山陈大妈咸菜 / 弥渡卷蹄 / 鹤庆猪肝鲊 苏继东干酒 苏金凯盘腿 / 巍山李记世生马店 过江饵丝 / 怒江漆油茶 麦面粑粑 / 玉溪峨山舂鸡 / 德宏芒市舂干巴 撒丕 喃咪 / 大理弥渡荨麻 / 玉溪新平竹虫 / 哈尼豆豉 / 石林乳饼 乳扇 茈碧湖 / 石屏鱼 / 建水曲江烤鸭 / 巍山一古面 青豆小糕 / 彝良黑豆花 / 摩梭人成丁礼(泸沽湖)琵琶肉 / 文山坡芽村花糯饭 / 金沙江河谷白魔芋 / 沧源县翁丁村鸡肉烂饭 / 大理上关古渔村 砂锅鱼 酸辣梅子鱼 / 江川石锅鱼 铜锅鱼 / 建水柴陶汽锅 汽锅鸡 / 香格里拉尼西木碗 / 傣族包烧 / 景颇族包烧饭 鬼鸡 / 庐西苦荞粑粑 / 腾冲银杏村白果煮鸡 烧肉荞米线 / 龙陵紫皮石斛 石斛炖鸡 / 棕树棕包头 / 通海曲陀关甜白酒 马刨井 / 版纳芭蕉花 泼水粑粑 / 石屏豆腐 / 元阳昂马古宴
3 ) 口有猛虎,细嚼玫瑰
三天两夜的冬雨,把街道浇得黏腻淤脏,湿哒哒的气闷在胸口,淤积成一坨痰。长沙的冬天,真的是非常讨厌!每年都是这样,冬还没痛痛快快下场雪,就指盼着春天快点来。
仔细一想,这里的春天也没有多么令人愉悦。高温到来之前,PM2.5居高不下,温又闷,晴天也看不到云层。偶尔某个时刻,滤过汽车尾气能闻到樟树、栀子花和泡桐花的清香。但,闻到的时候,她们也就快告别这个季节了。
对于我这样带着悲观情绪的人来说,《味道云南》像是跟随季节脚步的一次归乡,在味道里探访儿时家园的春夏秋冬。
家宴春色
第一集讲餐桌上春色。鸡足山、高黎贡山的早春,赋予了人们渐变的暖色和鲜嫩的味道。香椿、椿芽、草芽、棠梨花、桑葚花、兰花苗、金雀花、小黄花、野茄子……每一种春色都可入菜。
如果不是片中穿有少数民族服装,大概会忘了这讲的云南。小时候,也爱缠着妈妈去山里边采野菜,回来做香椿炒腊肉、椿芽炒肉、金雀花煎蛋和艾叶(小黄花)粑粑。除了金雀花清甜爱吃,另外三道菜小时候受不了那个味,都只是凑热闹看看。
慢慢长大,也不知道什么时候就没往山里钻了。看这集,突然想起在紫云英铺满的山野乱跑的情景,突然很想吃一口香得霸道的香椿。
人间清欢
大学时候,逢假期结束曹梦梦就会捎来各种好吃的,鸡枞菌鲜花饼……于是,“去云南”变成了去吃美食。薛刚好是个吃货,去年去便吃得尽兴。从香格里拉到大理,一路吃饵丝。南方人的早餐里,在常德米粉、桂林米粉之后又多了一项喜爱之物。忙着赶马观花的早上,也要端着汤汤水水坐在小黑哥的车上。不过,终究是一餐点六个菜的囫囵,小吃清单里还有长长的待尝之食:老鼠窩糖、灌香糖、大救驾(炒洱块片)、豆沫糖松花糕、官渡粑粑、摩登粑粑、玫瑰糖、喜洲粑粑……
绿野鲜踪
关于这个纪录片,必然会有模仿《舌尖上的中国》之类的评价,因为那些笨拙的模仿痕迹实在过重。但是,谈“食物口感”而不谈制作方法,是云南众多鲜美食材给了我某种迷惑和宽容。在10集的主题中,最喜欢的是“家宴春色”和“绿野鲜踪”。看到这两个名字,会马上联想起,大理那些浸在水里摆在街边售卖的各种食材和水果。菜市场给人生活的本真气息,而这样的菜市场更添一份情趣。
在云南大概每种绿色的植物和花都可入菜吧。夏天吃排骨,尝试过不放葱姜蒜辣椒,而用野茶取而代之,去排骨的腻留清香,燥天气吃刚刚好。这做法,是云南的。对于他们来说,茶叶、竹叶、玉兰花、玫瑰花都是很好的食材。
这一集除了海菜(水性杨花)这一水生植物外,更多说的是靠山吃山。全茶宴、全竹宴,以及鸡枞、干巴菌、青头菌、牛肝菌、松露、天麻等菌类食材。
TBC……
4 ) 彩云之南 清欢美食
第一集 家宴春色
香椿、椿头、草牙、各种鲜花菜和鲜花粑粑。草牙白白嫩嫩的看上去很吃的样子,云南真是以鲜花做菜出了名,大自然的很多东西都可以成为美食,其中的黄花叶子,感觉我们那里好像是叫水蜜桃叶,我家那里把叶子拿来做粑粑吃,上次回家我妈还特意做给我吃了,幸福ing。
第二集 人间清欢
麦芽糖、松花糕、官渡粑粑、摩登粑粑、玫瑰糖、鲜花饼、喜洲粑粑、饵块。云南的特色小吃,貌似大部分都是一些粑粑、饼以及糖,对于我这种不喜吃甜食的人没啥吸引力。第一次知道麦芽糖的制作工艺,从小麦的长芽、熬糖到糖块的拉扯成形,中间的过程需要极大的力道,甚是辛苦。松花糕原来是松树上的松花粉制作而成,涨知识了。历史上赫赫有名的官渡大战的地方原来是在云南,自己见识浅薄啊,官渡粑粑和摩登粑粑,一个继承传统,凝聚了当地人的精气神,一个改良古法学习西方,尽显当地历史的变迁。玫瑰糖的制作也感觉甚是奇特,云南人真是把鲜花的作用发挥到了极致,玫瑰花与红糖的混合,再加上白酒的消毒杀菌,在时间的沉淀下,竟成了特色的玫瑰糖。云南各种粑粑,如喜洲粑粑,饵块(稻米做成的极薄的粑粑)等。片中的饵块,在湖南老家,我觉得就是我们当地的糍粑,做法道具都是一样的,不过他们把米捣碎的时候借用的杠杆原理,比我家那种纯手工捣米的方法应该要轻松点。总体 而言,这一集的小吃好像没啥诱惑力,只是纯手工的制作过程看完还是挺新鲜的,学到了知识。对于传统手工艺人一直坚守在自己的岗位,坚持纯手工,让手艺一代代传承的精神与韧劲,甚是敬佩、感恩!
第三集 绿野鲜宗
海菜,野生蘑菇、茶叶、竹笋、松露、梅子、天麻。这一集的名字起得很诗意也很切合主题,海菜炒腊肉、海菜蚕豆汤、凉拌茶叶、雕梅扣肉、汤汁松露、松露酒、天麻炖鸡、全竹宴……感觉每一样都营养价值极高,大补的食材。雕梅技术貌似是当地女孩必备技能,贤良手巧与否,很大程度就看它了。松露据说以前不被待见,都是喂猪食材,现在却是餐桌上难得的山珍,汤汁松露一道菜要上千,真心的贵,此一时彼一时啊。这一集最让人震惊的是茶叶居然可以做菜吃,难以想象那会是什么味道。从吃鲜花到吃茶叶,再次刷新了吃货的眼界!
第四集 岁月怀想
油炸(凉拌)吹肝、水果泡菜、咸菜、弥渡卷蹄、鹤庆盘腿、过江饵丝。鹤庆的吹肝早就有所耳闻,今年春节在家也看过类似的纪录片有记载,猪肝居然还可以这样做,应该挺好吃的,不过吹肝一般人搞不定啊,需要肺活量大的人。弥渡的卷蹄制作过程好复杂细致,从解剖到缝补,中间还要加上红曲米,制作好的卷蹄切出来和红白相间的小花一样漂亮,这原型居然是猪蹄,不可思议,吃货的智慧是无穷的。泡菜和咸菜湖南也有,而且都各有特色,只是水果泡菜还是第一次听说,把新鲜的水果浸泡起来会是一种怎样的味道?甚是好奇,个人感觉水果还是直接吃新鲜的好,个人喜好请勿喷!
第六集 乾坤小鲜
羊奶乳饼、牛奶乳饼、乳扇、牛奶煮鱼、八面煎鱼、曲江烤鸭、一股面、青豆小糕、石墨黑豆花、过桥米线。这一集讲的都是云南的家常小吃,云南虽不盛产小麦,可当地面食却不少,且花样繁多,糕点乳饼米线面条应有尽有。乳扇应该也属于面食制品吧,形状挺奇特的,油炸后样子感觉有点像油条,这一集的油炸品小吃不少,牛奶煮鱼也是第一次听说,想必很鲜嫩营养,八面煎鱼的鱼居然不去除鱼鳞的,据说蛋白质含量更高,受教了。一股面的老板做面条的技艺很高,把面条搞得像艺术品,真是各行各业都需要工匠精神,把细小的工作都做到极致完美。石磨黑豆花,这种传统工艺现在已经很少人做了,很想亲自品尝一下,希望更多人能把这些传统原生态美味传承下去。
第七集 山水风物
琵琶肉、花糯饭、烤黄鳝、太极黄鳝、酸菜炒魔芋豆腐、鸡肉烂饭、砂锅鱼、酸辣鱼。这一集里的美食貌似在湖南都很普遍,其中最让我印象深刻的是魔芋豆腐的做法和鱼鹰的生存窘境。很小就吃魔芋,不知道它背后的制作工艺竟然这样神奇,小小的魔芋经过熬煮加水后可以膨胀成自身体积的二三十倍,身姿大变。洱海由于封渔期的加长与渔网的高效,鱼鹰越来越无用武之地,那些顽固地继续坚持使用鱼鹰捕鱼的渔民,不是不想多捕鱼,而是对曾经的战友的眷恋,对几十年的生活方式的不舍。除此之外,这一集里,用植物染色的糯米饭也甚是好看,黄绿紫等色,繁琐的制作工艺里透露出对生活的热爱,在云南,花糯饭,既是祭祖必备,也是少男少女传达爱情的信物,五彩的糯米饭里,承载着太多的思念与美好。琵琶肉看上去貌似就是腊肉,是摩梭人成丁礼的必备食品。鸡肉烂饭的制作有点简单粗暴,鸡血、鸡肉、大米一股脑儿全放进去煮,这是在煮粥吗,美味未必,原生态的制作估计很有营养。
5 ) 【片中美食名言不完全统计】
小吃/饭:
甜白酒、糍粑、官渡粑粑、摩登粑粑、松花糕、豆末糖、泼水粑粑、鲜花饼、喜洲粑粑、玫瑰糖、烧饵块、圆糖、苦荞粑粑、竹筒饭、紫米菠萝饭
肉类:
鬼鸡、石斛炖鸡、白果煮鸡、天麻煮鸡、夏拉(鸡胸鸡腿+羊肚菌+漆油+米酒)、坨坨肉、棕苞炒瘦肉/煮鱼、海菜腊肉、油炸竹虫、弥渡卷蹄、吹肝(鹤庆)、瓦片肉(炙烤)
特色素菜:
菌子火锅、石屏豆腐、大救驾、包烧金针菇、芭蕉花、炒荨麻
汤:
海菜蚕豆汤、韭菜蚂蚁蛋汤
米面食:
烧肉荞米线(银杏村)、巍山汃肉饵丝
宴席:
豆腐宴、绿叶宴、长街宴、茶叶宴、全竹宴、虫宴
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片中印象深刻的话:
1.以饮食为载体,对过去作最朴素真实的总结,并把未来赋予神圣的祈盼和寄托。
2.“我们傣族人,一动就是肉,一绿就是菜。”
3.所谓咸菜,就是要在不紧不慢的时光里酝酿。
作为云南人,我认为这个纪录片还是很客观的,也是近些年来少有的与舌尖上的中国类似的云南饮食纪录片。摄影手法和剧情安排都可圈可点,台词文案也写的很好,只是背景音乐比较单调。
另外,可能因为篇幅的问题,纪录片为了讲述菜品,并没有讲清楚一个问题:滇菜不成菜系,很大原因是因为地域。云南面积大且地形复杂(大致相当于湖南+湖北),民族众多,而且东南西北的饮食特征都分得非常明显。
举个例子:滇中地区的饮食以昆明,玉溪,曲靖,红河州为主,因为这四个地区汉族多,历史悠久,所以饮食有共同点,同时也有回族,而且比起其他地区吃面食的频率会高一些。滇北地区分两块,一块是滇西北,即丽江,迪庆等高原地区和大理、楚雄等历史较为悠久,民族融合比较早地方,还有滇东北的昭通。滇南和滇西、滇东会有些共同点,但是很多菜的区别也很大。所以,很多云南菜,云南人自己都没吃过,我走遍了整个云南,可是仍然也有很多菜没吃过。
比如虫类,大多是滇南地区才吃,因为滇南基本是热带气候,多虫,滇中和滇北基本都不吃,仅有偶尔吃炸蜂蛹,竹虫的。还有酥油茶之类的,都是滇西北的藏族,摩梭族这一些生活在高寒山区的民族才吃。还有奶制食品,滇南地区基本是不吃的,因为云南有两个大牧场,一个在大理州,一个在红河州,所以乳扇,乳饼等奶制品一般只在滇中地区和部分滇北地区吃,滇南地区大部分是傣族,哈尼族,景颇族,没有食用奶制品的习惯。滇南地区的傣族和景颇族还有哈尼族、瑶族在饮食上都有很多相同的地方,比如喜欢吃凉菜,多酸辣,这和本地的湿热气候有关,但是差别也还是有很多。
同一样东西,南北称呼也不一样,例如野生菌,滇中地区多叫“介儿”,其他地方多叫“菌子”。还有“卷粉”在滇南地区也叫“米干”,而且“米干”的做法也区别于滇中的白米卷粉。不过有一种东西,没有云南人不吃的,就是蘸水,哈哈哈。
所以,个人认为,滇菜并没有办法进行简单划系,最好是按照地区和加工程度进行分类。有因为有的菜品非常朴素原始,并没有深加工,原本就是当地劳动民族果腹之餐,例如苦荞粑粑。有的菜品比起这种朴素的做法又多了点复杂点缀,例如白果炖小肠。还有的就比较讲究手法技艺,例如江川铜锅鱼,还有过桥米线也算一个。
还有一个现象,就是,很多菜,因为名声在外,所以都被默认成为了云南菜的代表,一个很明显的例子就是过桥米线。但在我一个滇中人眼中看来,一碗杂酱帽子的小锅米线,再放点酸腌菜和葱花韭菜,吃完以后大大地喝一口米线汤。这种香辣回味的感觉,比起价格昂贵的过桥米线,更能让我实实在在地觉得安心,踏实。
以上都是本人行走云南多年的经验,仅一家之陋言,如有不正确的地方。还请指正!
很地道,良心美食番,跟一家老小一起观看,受到了老中青三代云南人的一致好评,勾起了老一辈的各种童年回忆
云南丰富的蘸料和植物
得再去次云南了。
除了剪辑的有点乱,对初步了解云南美食还是挺不错的。看完后“一动就是肉,一绿就是菜”这句话挥之不去。云南菜虽然看起来不精细,但特别家常质朴,有机会的话真想早点去尝尝。
画面很朴实。台词有点儿作。云南的菜最大的特色就是用了好多花花草草。菜的颜值很高。
镜头不错,剪辑有点乱,当然跟错乱疯狂的bgm比,算不得什么,bgm好笑的令人出戏,看完第二集我虽然刚吃完饭,又跑到食堂买了一个豪华版铒块,可以说这个纪录片达到了它应有的效果
云南并非天涯,再会之日可期。
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拍的一般,目前看过的美食纪录片里最不吸引人的
除了错乱的BGM,简直堪称完美
剪辑有些混乱
其实滇系未入大菜系对于云南人来说,未必不是件好事。当然,反过来说,以前的中原多大?见识能有多远?
这套纪录片我很喜欢。没有做作的变速镜头,也不会矫饰煽情。只是简单地讲讲饮食和饮食背后的故事。岁月更迭,生活艰辛,能唤醒记忆的食物,尝来叫人心酸。
80年代片头90年代BGM实在不能忍,但美食内容的确是本地人视角讲到点上(所以点也略散不适合做旅游推广)。
文案不好
相比舌尖,这部味道更加平实,其实在云南待过的人都知道这才是云南饮食的特点,因为食材丰富,所以料理方法和吃法都异常简洁,突出食材的原味,所以平实是记录云南食物更合理的视角~
重复画面和重复表达有点多了,有些台词也没什么道理和逻辑。但是总体还是挺全面挺好看的
我他妈到底是有多喜欢看美食类纪录片啊
旁白文案太差了,一集弃。
文案写得文艺文化,真情洋溢。秒杀舌尖不通顺的煽情大放送。这才该是中国美食纪录片的标杆。